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De Portel Des Corbières A Trouillas : Des Amandes d’ici Pour Le Chocolatier Patrick Roger

« Les amandes d’ici ont, en effet, une saveur incomparablepour le professionnel, mais leur approvisionnement reste complexe tant la production est minime et la filière peu ou pas organisée. Pour le chocolatier, « on n’a jamais trouvé une amande espagnole ou californienne du niveau de la française ». Pour ses recettes, il recherche « un goût parfaitement stable » et c’est une variété spécifique qui le lui donne. Il s’agit de la Feragnès, réputée pour sa grosse amande au goût fin et sucré.  »